RESUMO As embalagens plásticas de derivados do petróleo utilizadas na indústria alimentícia representam sérios problemas ambientais. Soluções alternativas para esse tipo de problema consistem no desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, tais como filmes e coberturas comestíveis, como o álcool polivinílico (PVA). Neste trabalho avaliou-se o efeito da aplicação de PVA por duas diferentes técnicas visando aumentar a vida de prateleira de tomates maduros da cultivar Carmen. A metodologia deste trabalho consistiu no recobrimento do fruto com solução de PVA e também com papel vegetal impregnado com PVA. Os diferentes lotes de frutos permaneceram em bandejas de isopor durante 19 dias em bancada de laboratório em temperatura controlada de 25±3ºC. As análises dos frutos foram comparativas aos frutos controle sem qualquer tipo de tratamento, sendo avaliados a firmeza do fruto, pH, acidez total titulável, perda de massa, teor de sólidos solúveis, atividade de água e a cor da superfície dos frutos. Dentre os diversos tratamentos, o revestimento de PVA aplicado diretamente nos frutos contribuiu para controlar a firmeza e perda de massa, bem como o teor de sólidos solúveis totais, luminosidade e cor vermelha dos frutos, com diferença estatística em relação ao controle e frutos cobertos com papel (com ou sem PVA). Assim, foi possível observar que a solução de revestimento de PVA aplicada diretamente nos frutos contribuiu para a manutenção da qualidade pós-colheita dos tomates maduros.

ABSTRACT Plastic packaging from petroleum derives used in the food industry represents serious environmental problems. Alternative solutions to these problems consist of the development of biodegradable packaging, such as films and edible coatings including the polyvinyl alcohol (PVA). In this research we evaluated the effect of the PVA application by two different techniques aiming to increase shelf life of ripe tomatoes, cultivar Carmen. The methodology of this study consisted in covering tomatoes with a PVA solution and also with PVA impregnated tracing paper. The different fruit lots were kept in polystyrene trays for 19 days on a laboratory bench at a controlled temperature of 25±3ºC. The fruit analyzes were compared to the control fruits without any treatment, being evaluated firmness, pH, titratable total acidity, mass loss, total soluble solids content, water activity and color determination of fruit surface. Among the different treatments, the PVA coating applied directly to the fruits contributed to control the firmness and the mass loss, as well as this treatment influenced the total soluble solids content, the luminosity and the red color of fruits with statistical difference compared to the control and covered with tracing paper (with or without PVA). The PVA coating solution applied directly on the fruits contributed to maintain the postharvest quality of the ripe tomatoes.

RESUMO A oferta de novos produtos a partir da batata é uma oportunidade de mercado que pode aumentar e incentivar o consumo deste tubérculo, contribuir para a redução do desperdício e garantir mercado para os agricultores. Desta forma, o presente trabalho teve por objetivo produzir uma farinha de batata e avaliar o efeito do branqueamento sobre as características físico-químicas desse produto após três meses de armazenamento em temperatura ambiente. Para o desenvolvimento do trabalho, batatas da cultivar Ágata foram utilizadas para produção de farinha não branqueada e branqueada, por meio de tratamento térmico 97°C por 5 min. A farinha de batata não branqueada apresentou teores significativamente menores de umidade (p= 0,006), proteínas (p= 0,001) e fibras solúveis (p= 0,024), bem como alteração da coloração. No entanto, apresentou conteúdo de composto fenólicos superior em 23,77%. A farinha de batata branqueada apresentou qualidade nutricional semelhante à batata in natura, associada ao prolongamento da vida útil, visto que a desidratação pode reduzir cerca de 95% da umidade inicial da batata. O tratamento térmico (branqueamento) melhorou o aporte de proteínas e fibras solúveis do produto final, bem como impediu a reação de escurecimento enzimático que levaria à alteração da cor da farinha, no entanto, reduziu o teor de compostos fenólicos totais.

ABSTRACT Offering new products obtained from potatoes is a market opportunity which may increase and motivate the consumption of this tuber. It also can contribute for waste reduction and ensure market for growers. Thus, we aimed to produce potato flour and to evaluate the effect of blanching on the physiochemical characteristics of this product after 3-month storage at room temperature. Potatoes cultivar Agata were used to make unblanched and blanched flour, through thermal treatment at 97°C for 5 min. The unblanched potato flour presented significantly smaller contents of moisture (p= 0.006), proteins (p= 0.001) and soluble fibers (p= 0.024), as well as color alteration. However, it presented higher phenolic compound content (23.77%). The blanched potato flour presented similar nutritional quality compared with the raw potato flour, and also longer shelf life, since dehydration can reduce about 95% of the initial moisture content of the potato. The thermal treatment (blanching) improved the supply of proteins and soluble fibers of the final product, as well as prevented enzymatic browning reaction which would result in color alteration of the product. The treatment reduced total phenolic compound content, though.