O objetivo desta pesquisa foi estudar as propriedades funcionais e a composição centesimal de três diferentes farinhas preparadas dos cladódios da palma forrageira. Palmas forrageiras não maturadas foram secadas a 60 °C, 70 °C e 80 °C, e as farinhas obtidas foram analisadas na sua composição química, no perfil dos aminoácidos, na composição de ácidos graxos, nas propriedades funcionais e na cor. Não houve diferenças significativas nos teores de proteína bruta, lipídios totais, fibra bruta e de cinzas totais nas farinhas pelo efeito da temperatura de secagem. No entanto, durante a secagem a 80 °C foi observada uma redução da capacidade de retenção de água (55%) e da intensidade da cor verde (34%), característica da palma forrageira. A tirosina, a prolina, o ácido aspártico e o ácido glutâmico foram encontrados em alta concentração. Nos lipídios das farinhas os ácidos graxos mais abundantes foram o ácido palmítico (C16: 0), o ácido linoleico (C18: 2n6), o ácido linolênico (C18: 3n3) e, o ácido oleico (C18:1n9). As farinhas dos cladódios da palma forrageira preparadas a 60 °C apresentaram uma alta qualidade em termos de suas propriedades nutricionais e funcionais.

The objective of this research was to study the functional properties and proximate composition of three different flours prepared from cactus pear cladodes. Immature cactus pear cladodes were dried at 60 °C, 70 °C and 80 °C. The flours were analyzed for chemical composition, amino acid profile, fatty acid composition, functional properties and color. The analyses showed no significant differences in crude protein, total lipid, crude fiber and total ash content in the flours, possibly due to the drying temperature effect. Nevertheless, during the drying at 80 °C, a reduction of the water holding capacity (55%) was observed, along with a reduction of the green color intensity (34%) - characteristic of cactus pear. The heating produced larger concentrations of tyrosine, proline, aspartic acid, and glutamic acid. In the lipids of the flours, the most abundant fatty acids were palmitic acid (C16:0), linoleic acid (C18:2n6), linolenic acid (C18:3n3), and oleic acid (C18:1n9). The cladodes flours prepared at 60 °C presented a higher quality regarding their nutritional and functional properties.

Riboflavin is a water-soluble vitamin of the B complex, and its contribution is essential for the good functioning of the body. Milk is one of the main sources of riboflavin in the human diet; however, in most foods is degraded during conventional thermal processes and storage. In this paper the content of riboflavin in commercial dairy products, milk for direct consumption and yogurt, was determined by high performance liquid chrornato graphic analysis (HPLC) with fluorescence detection. Sample preparation includedan acid hydrolysis (HCL 0.1 N) followed by an enzymatic digestion and a protein precipitation at the end (TCA100%). For the HPLC analysis an isocratic bomb program was used (0.005 M ammonium acetate-methanol, 72:28 vlv). Riboflavin concentrations in yogurt samples were 0.289-3.078 µgB2/gDW, while in the ultra-high-temperature pasteurized milk and pasteurized milk was 0.61 -13.64 µgB2/g DW and 11.73-15.41 µgB2/g DW, respectively. Milk for direct consumption and yogurt are good sources of riboflavin; its regular consumption helps to satisfy daily requirements.

La riboflavina (B2) es una vitamina hidrosoluble del complejo B, cuyo aporte nutritional es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. La leche es una de las principales fuentes de riboflavina en la dieta humana, sin embargo, en la mayoría de los alimentos se degrada durante los procesos térmicos convencionales y en el almacenamiento. En el presente trabajo se determinó el contenido de riboflavina en productos lácteos comerciales, leches para consumo directo y yogurt, por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección por fluorescencia. La preparación de la muestra incluye una hidrólisis acida (HC10. IN), seguida por una digestión enzimática, y por último, la precipitación de proteínas (TCA100 %). En el análisis cromatográfico se utilizó un sistema isocrático (acetato de amonio 5 mM-metanol, 72:28 v/v). El contenido de riboflavina de las muestras de yogurt estuvo en el rango de 0,289 - 3,078 µ/g BS, mientras que en la leche ultrapasteurizada y pasteurizada de 0,61-13,64 µg/gBS y 11,73-15,41 µg/ g BS, respectivamente. Las leches para consumo directo y el yogurt comercial son fuentes de riboflavina, y su consumo regular puede ayudar a satisfacer los requerimientos diarios.