Seven fungi were isolated from 50 samples of cosmetic powders. Morphological analyses and ribosomal DNA Internal Transcribed Spacers sequencing were performed which allowed the discrimination of the isolated fungi as Aspergillus fumigatus, Penicillium sp., and Cladosporium sp. which could have, among their species, potentially pathogenic microorganisms.

O ferro é um micronutriente essencial para o metabolismo dos organismos; entretanto, sua deficiência é observada principalmente em gestantes e em crianças. Sais de ferro suplementados à dieta possuem baixa biodisponibilidade e podem causar desconfortos gastrointestinais. Leveduras enriquecidas com ferro podem ser um veículo para a suplementação deste mineral à dieta, pois a ligação do ferro com macromoléculas presentes nas células da levedura torna este mineral mais biodisponível. O cultivo da levedura de panificação Saccharomyces cerevisiae em reator, empregando meio YM (Yeast Media) suplementado com 497 mg de sulfato ferroso.L-1, resultou em biomassa com cerca de 8 mg Fe.g-1 de célula seca. A biomassa obtida manteve sua capacidade fermentativa tanto no que se refere ao deslocamento de água pela produção de gás carbônico como pelas suas características de panificação. O pão produzido com a levedura obtida por cultivo em meio YM suplementado com ferro obteve seis vezes mais ferro que o pão produzido com a levedura cultivada em meio sem suplementação.

Iron is an essential micronutrient in the metabolism of almost all living organisms; however, its deficiency is well documented especially in pregnant women and in children. Iron salts as a dietary supplement have low bioavailability and can cause gastrointestinal discomforts. Iron enriched yeasts can provide a supplementation of this micronutrient to the diet because this mineral has a better bioavailability when bonded to yeast cell macromolecules. These yeasts can be used as feed supplement for human and animals and also as baker's yeast. Baker's yeast Saccharomyces cerevisiae was cultivated in a reactor employing yeast media supplemented with 497 mg ferrous sulfate.L-1, and the resultant biomass incorporated 8 mg Fe.g-1 dry matter. This biomass maintained its fermenting power regarding both water displace measurement through carbonic dioxide production and bakery characteristics. The bread produced using the yeast obtained by cultivation in yeast media supplemented with iron presented six times more iron than the bread produced using the yeast obtained by cultivation without iron supplementation.

A produção de vinhos ao norte de Curitiba, Paraná, Brasil, especificamente nas cidades de Colombo e Almirante Tamandaré, está baseada principalmente no uso de uvas Vitis labrusca var. Bordô (Ives). Os parâmetros - açúcar total, teor alcoólico, pH e acidez total - foram analisados em amostras de vinhos tintos das safras 2007 e 2008 por metodologias oficiais. Além disso, também foram determinadas as concentrações de compostos fenólicos totais, flavonoides e taninos por métodos colorimétricos e a atividade antioxidante foi determinada pelo método do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH). Os compostos fenólicos foram identificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. A concentração de compostos fenólicos totais das amostras de vinho variou entre 1582,35 e 2896,08 mg de ácido gálico.L-1, com a maior parte correspondendo à concentração de flavonoides. Na faixa de concentração destes compostos, não foi encontrada relação direta entre compostos fenólicos e atividade antioxidante. Entre os compostos fenólicos identificados, os ácidos clorogênico e cafeico foram os componentes majoritários. Com o uso de três componentes principais, foi possível explicar 81,36% da variância total das amostras estudadas. A diferenciação entre as safras não foi possível com o uso da análise de componentes principais.

Wine production in the northern Curitiba, Paraná, Brazil, specifically the communes of Colombo and Almirante Tamandaré, is based mainly on the utilization of Vitis labrusca grapes var. Bordô (Ives). Total sugar content, pH, and total acidity were analyzed in red wine samples from 2007 and 2008 vintages following official methods of analysis. Moreover, total phenolic, flavonoid, and tannin contents were analyzed by colorimetric methodologies and the antioxidant activity was determined using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical methodology. Phenolic compounds were identified by high performance liquid chromatography. The total phenolic content of wine samples presented concentrations varying between 1582.35 and 2896.08 mg gallic acid.L-1 since the major part corresponds to flavonoid content. In these compounds' concentration range, a direct relationship between phenolic compounds content and levels of antioxidant activity was not observed. Among the identified phenolic compounds, chlorogenic, caffeic, and syringic acids were found to be the major components. Using three principal components, it was possible to explain 81.36% of total variance of the studied samples. Principal Components Analysis does not differentiate between vintages.

Dentre os diferentes tipos de vinho, o vinho proveniente de Vitis labrusca ainda é o mais consumido no Brasil. Seu preparo em pequenas vinícolas envolve antigas tradições que acarretam características indesejáveis e imprevisíveis à bebida. Em Colombo (Paraná, Brasil) são cultivados anualmente 130 hectares de videiras, produzindo 1300 toneladas de uvas comuns do gênero Vitis labrusca e 800.000 L/ano de vinho artesanal de mesa, sem nenhum procedimento padronizado, como o uso de leveduras selvagens. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência do uso de variedades selecionadas de Saccharomyces cerevisiae na elaboração de vinho tinto com uva Terci, proveniente do município de Colombo. A técnica de preparo dos vinhos seguiu o sistema clássico de vinificação para vinhos tintos e as amostras foram analisadas de acordo com os métodos oficiais. Os resultados demonstraram diferenças nas amostras, principalmente em relação aos teores de acidez volátil, acetaldeído, ésteres e metanol, comprovando que com a utilização de leveduras selecionadas contribui para melhorar os parâmetros de qualidade e padronização do vinho.

The aim of this work was to study the influence of use of Saccharomyces cerevisiae selected varieties in the elaboration of Terci red wine from Colombo. The winemaking method followed the classic red wine vinification system and the samples were analyzed according to the official table wine methods. The assays performed showed differences mainly over volatile acids, acetaldehyde, esters and methanol contents, confirming that the use of selected yeasts contributed on improving the wine quality.

O efeito da alimentação na produção de astaxantina pela levedura Phaffia rhodozyma ATCC 24202 foi estudado, utilizando processos descontínuo alimentado com alimentação contínua e intermitente, e matérias-primas de baixo custo como substratos (caldo de cana de açúcar e uréia). Em processos descontínuo alimentado com alimentação contínua, uma concentração celular de astaxantina de 383,73 µg/g biomassa foi obtida. Entretanto, em processos descontínuo alimentado com alimentação intermitente, uma redução na concentração celular de astaxantina (303,34 µg/g biomassa) foi observada. Desta forma, processos descontínuo alimentado com alimentação contínua poderiam ser uma alternativa na produção industrial de astaxantina, permitindo um aumento na produtividade de biomassa sem perdas na produção de astaxantina pela levedura.

The effect of feeding methods on the production of astaxanthin by the yeast Phaffia rhodozyma ATCC 24202 was studied, using continuous and pulsed fed-batch processes and low cost materials as substrates (sugar cane juice and urea). In continuous fed-batch processes, a cellular astaxanthin concentration of 383.73 µg/g biomass was obtained. But in pulsed fed-batch processes a reduction in the cellular astaxanthin concentration (303.34 µg/g biomass) was observed. Thus the continuous fed-batch processes could be an alternative to industrial production of astaxanthin, allowing an increase in the biomass productivity without losses on astaxanthin production by the yeast.

A combinação de processos descontínuo alimentado e matérias-primas de baixo custo (caldo de cana-de-açúcar e uréia) foi estudada a fim de otimizar a produção de biomassa e astaxantina pela levedura Phaffia rhodozyma ATCC 24202. No processo otimizado, produtividades em biomassa e astaxantina de 0,327 g/L/h e 0,124 mg/L/h foram obtidas, respectivamente. Comparadas com o processo descontínuo estudado, verificou-se aumento de 4,55 vezes na produtividade em biomassa e 4,73 vezes na produtividade em astaxantina.

The combination of fed-batch processes and low cost substrates (sugar cane juice and urea) was studied in view of the optimization of biomass and astaxanthin production by the yeast Phaffia rhodozyma ATCC 24202. In the optimized process, a biomass and astaxanthin productivity of 0.327 g/l/h and 0.124 mg/l/h was achieved, respectively. Compared to the batch process studied, an increase of approximately 4.55-fold in the biomass productivity and 4.73-fold in the astaxanthin productivity was found.