O presente trabalho buscou conhecer a variação das características físicas e químicas do abacaxi comercializado no Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP), da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no período de setembro de 2005 a março de 2006. As avaliações foram realizadas na CEAGESP e nos laboratórios do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP. Foram realizadas coletas em intervalos de duas semanas, em três atacadistas, com as amostras recolhidas de forma aleatória, padronizadas em frutos tipo 10 (caixa contendo 10 frutos), compostas de dez frutos por atacadista/origem. As amostras foram coletadas nos lotes oferecidos para comercialização pelos atacadistas. Foram avaliadas as seguintes características físicas e químicas: peso do fruto inteiro, peso da coroa, avaliação visual da coloração da casca, densidade, coloração da polpa, pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), além da relação SS/AT. Para a análise estatística, foi utilizado o Programa SAS. Pelos resultados, observou-se que, dentre as regiões produtoras de abacaxi, destacaram-se, com relação à regularidade de oferta para os três atacadistas, os pólos de Canápolis ('Smooth Cayenne'), Sapé e Miracema do Tocantins ('Pérola'). As diferentes regiões produtoras de abacaxi 'Pérola' apresentaram uma grande variação em relação ao peso médio dos frutos comercializados, indicando diferenças na tecnologia de produção adotada. Dentre as regiões produtoras de abacaxi, houve variação estatística no teor de sólidos solúveis ao longo do período analisado nos pólos de Canápolis ('Smooth Cayenne') e Itaberaba, Sapé e Miracema do Tocantins ('Pérola'). Dentre os parâmetros químicos analisados, a determinação do teor de sólidos solúveis por amostragem com uso do refratômetro manual, associado à maturação aparente (cor da casca), pode representar um avanço significativo na indicação da qualidade dos frutos comercializados, o que permite concluir ser desnecessário o uso de etefon na fase de pré-colheita.

The purpose of the present study was to analyze the variations of the physical and chemical characteristics of pineapple fruits commercialized at the "Entreposto Terminal de São Paulo" (ETSP), of the "Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo" (CEAGESP), from September/2005 to March/2006. Evaluations were made at the CEAGESP and in the laboratories of the Agro industry, Foods and Nutrition Department of the "Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz" - ESALQ/USP. Samples were collected from three different wholesalers at random, fortnight, directly from the items provided for commercialization. Pineapples were standardized as type 10 (boxes with 10 fruits) collected from each wholesaler/origin. The following characteristics were evaluated: weight of whole pineapple, weight of crown tuft, skin color, density, pulp color, pH value, contents of soluble solids (SS), titratable acidity (TA) and the relation SS/TA. Statistical analysis was made with Program SAS. Results showed that among the regions where pineapple grows, stood out in relation to offer regularity the regions of: Canápolis (cv. 'Smooth Cayenne') Sapé and Miracema do Tocantins (cv. 'Pérola'). The other areas that produce the cultivar 'Pérola' presented great variations in the weight average of the fruit commercialized, indicating technological differences among the production systems (where the fruit showed a considerable increase in weight). Throughout the period of analysis great statistic variation in the contents of soluble solids was noticed in the areas of Canápolis (cv. 'Smooth Cayenne') and Itaberaba, Sapé and Miracema (cv. 'Pérola'). Among the chemical variables analyzed, the use of the manual refractometer for determining the contents of soluble solids per sample, associated with apparent ripening could mean a remarkable indication in the quality of the commercialized fruit, which means that the use of ethephon in the pre-harvest period is not necessary.

A disponibilidade de informações relativas à oferta, preços e sazonalidade do abacaxi é um fator de interesse tanto para produtores quanto para atacadistas, pois podem contribuir para melhor planejamento da época de colheita e comercialização. Dessa maneira, o presente trabalho buscou conhecer a sazonalidade do preço e da quantidade do abacaxi comercializado na CEAGESP - SP, no período de setembro de 2005 a março de 2006. Foram obtidos através de entrevistas aos atacadistas, dados referentes à origem de cada cultivar em estudo, o preço pago ao produtor, o preço de venda praticado pelos atacadistas e a quantidade de frutos recebida no dia. Com o objetivo de compreender o processo de comercialização das cultivares de abacaxi 'Smooth Cayenne' e 'Pérola', foram aplicados questionários aos vendedores de três empresas atacadistas. Através das informações obtidas, sugere-se aos produtores de abacaxi 'Smooth Cayenne' o escalonamento da produção no período de novembro a fevereiro, preferencialmente de maneira associativista. Os três atacadistas de abacaxi entrevistados vislumbram uma estabilidade na quantidade comercializada de abacaxi na CEAGESP, com previsão de crescimento para a cultivar 'Pérola' e redução para a cultivar 'Smooth Cayenne'. No período de 12 de setembro de 2005 a 20 de março de 2006, observou-se uma estabilidade de preços pagos ao produtor para ambas as cultivares, com elevação de preços entre os dias 23 de janeiro a 06 de março de 2006 para a cultivar 'Pérola' e entre os dias 06 de fevereiro a 06 de março de 2006 para a cultivar 'Smooth Cayenne'. Os atacadistas consideram a cultivar 'Smooth Cayenne' mais valorizada nos meses de novembro a janeiro e a cultivar 'Pérola' de março a junho e de novembro a dezembro. Pelo cenário de estabilização do mercado de abacaxi, torna-se fundamental a garantia de sabor monitorada pelas associações de produtores em parceria com o Centro de Qualidade em Horticultura (CQH - CEAGESP) e atacadistas, com destaque para a cultivar 'Smooth Cayenne'.

The information source related to the offer, prices and seasonality of the pineapple fruit is a factor of great interest as to the producers as to the wholesalers. Such information may contribute to a better harvest, commercialization and price evaluation planning of the period. The purpose of the present study was to evaluate the price seasonality and the amount of pineapple commercialized at the Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP) of the Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) from September/2005 to March/2006. Interviews with wholesalers provided us data concerning to the origin of each variety studied, the price paid to producers, the wholesaler's price and the amount of fruit received each day. In order to understand the process of commercialization of the varieties of 'Smooth Cayenne' and 'Pérola', salespeople employed by the three wholesale companies were asked to answer questionnaires concerning the whole process. Based on marketing information provided by wholesalers, it was suggested that the producers of 'Smooth Cayenne' should organize the production throughout the period of November and February, preferably in the form of an association. The three pineapple wholesalers interviewed predict stability in the amount of pineapple commercialized at the CEAGESP, with an increase in 'Pérola' variety and a decrease in 'Smooth Cayenne' variety. From September 12th, 2005 to March 20th, 2006, there was a good stability of prices paid to producers for both varieties, with an increase in 'Pérola' prices from January 23rd to March 6th, 2006 and in 'Smooth Cayenne' prices from February 6th to March 6th, 2006. The wholesalers consider the variety 'Smooth Cayenne' better valued from November to January and the variety 'Pérola' better valued from March to June and in November and December. With the present situation and future predictions of a stable commercialization of the fruit, it is fundamental that its taste is guaranteed and is always monitored by associations of producers in partnerships with the Horticulture Quality Center (CQH-CEAGESP) and with wholesalers as well, particularly for the variety 'Smooth Cayenne'.