Com o objetivo de avaliar a capacidade antioxidante de resíduo agroindustrial de acerola, extratos hidroacetônico, hidroetanólico e hidrometanólico, obtidos por processo de extração sequencial, foram submetidos à determinação do teor de fenólicos totais e da atividade antioxidante em sistema modelo e em óleo de soja. A capacidade dos extratos de sequestrar os radicais DPPH• (1,1-difenil-2-picrilhidrazil) e ABTS•+ (2,2'-azino-bis-(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico), e de inibir a peroxidação do ácido linoleico pelo método tiocianato férrico foi avaliada. Para o teste acelerado em estufa, o óleo acrescido dos extratos (200 ppm) foi incubado a 60 °C durante 28 dias e, em intervalos regulares de tempo, foram determinados os índices de peróxido e de dienos conjugados. Os extratos hidroetanólico e hidrometanólico exibiram forte capacidade de sequestro do radical DPPH• (baixo valor de EC50 e de TEC50, alta EA), elevada capacidade de sequestro do radical ABTS•+ (1.445,1 e 1.145,5 µMol TEAC/g, respectivamente) e elevado percentual de inibição da peroxidação do ácido linoleico (96,12 e 91,84%, respectivamente). Estes extratos, também, apresentaram capacidade em retardar a formação de peróxidos e de dienos conjugados.
This study was carried out to evaluate the antioxidant capacity of the agro-industrial waste from acerola. Hydroacetone, hydroethanolic, and hydromethanolic extracts were obtained using the sequential extraction process, and they were screened for their free radical DPPH• (1,1-diphenyl-2-picrilhidrazil) and ABTS•+ (2,2'-azino-bis-(3-etilbenzotiazolin 6-sulfonic acid) scavenging activity and their effect on the linoleic acid peroxidation by the ferric thiocyanate method. Soybean oil with the addition of the extracts (200 ppm) was submitted to Schaal oven test (60 °C, 28 days), in which the samples were analyzed for peroxide value and conjugated dienes. Hydroethanolic and hydromethanolic extracts exhibited good DPPH scavenging activity (low value of EC50 and TEC50 and high value of AE), good ABTS scavenging capacity (1445.1 and 1145.5 µMol TEAC.g-1, respectively), and high percentage inhibition of peroxidation of linoleic acid (96.12 and 91.84%, respectively) and showed the ability to retard the formation of peroxides and conjugated dienes.