Devido ao crescente número de imigrantes nos EUA, composto por latinos, brasileiros, asiáticos e africanos, observou-se um aumento no interesse dessas comunidades em obter produtos que são comuns em seus países de origem. Para atender essa demanda houve um aumento nas importações de produtos étnicos e na produção interna dessas hortaliças. A mandioca é um bom exemplo do interesse em cultivos étnicos. As importações desse produto cresceram 370% nos últimos seis anos. A Universidade de Massachusetts iniciou suas pesquisas em 1996 com culturas populares entre os imigrantes de Porto Rico e Republica Dominicana e, em 2002, com os vegetais presentes na culinária brasileira. Este trabalho sumariza as informações disponíveis atualmente em relação às necessidades dos imigrantes brasileiros em termos de hortaliças de cunho cultural, identifica as cadeias fornecedoras existentes, explica os impactos da mídia sobre o mercado étnico e descreve as práticas de aquisição de produtos específicos demandados pelos consumidores brasileiros. Pesquisas mostraram que a maioria dos imigrantes brasileiros eram provenientes do estado de Minas Gerais e devido a esse fator, as culturas escolhidas foram jiló, maxixe, taioba, abóbora e quiabo. Para a introdução dos produtos no mercado é necessário focar grande parte das atenções no marketing e divulgação. Apesar de existir uma demanda, esses vegetais não são normalmente encontrados nos mercados, sendo necessário informar onde e quais produtos estão disponíveis. O melhor meio de divulgação entre os brasileiros é através da emissora de TV Rede Globo, porém outros meios como jornais e rádios em língua portuguesa são eficientes e mais acessíveis. A exportação de produtos étnicos para os EUA é um mercado crescente, porém para entrar nesse mercado é necessário compreender a cadeia de distribuição de vegetais frescos nos EUA. Além disso, os donos das grandes cadeias de supermercados desconhecem os vegetais étnicos, sendo muitas vezes uma barreira para a comercialização dos mesmos.

Due to the growing number of immigrants in the United States, made up principally of Latinos, Asians and Africans, there has been a growing demand for products that are popular in their countries of origin. In order to meet this demand, there has been a tremendous increase in imports of agricultural products to the United States. Cassava is a good example. Imports of cassava to the US have increased 370% in the last six years. The University of Massachusetts began to evaluate vegetable crops popular among Puerto Ricans and Dominicans in 1996, and in 2002 began to evaluate crops popular among the large and growing Brazilian population in the state and region. This paper summarizes results of research on crops popular with Brazilian immigrants in the US, in addition to the evaluation of the marketing chain and impact of media outlets to promote and sell these crops. Surveys of Brazilian customers in target markets demonstrated that the majority of Brazilian immigrants in the Northeastern United States are from the state of Minas Gerais. Due to this fact, the crops chosen for research in Massachusetts were ones that were popular in this state: jiló, maxixe, taioba, abóbora and okra. In order to successfully introduce these crops into the marketplace it is critical to devote resources to promotion and marketing. In spite of their popularity among Brazilians, these vegetable crops are not normally found in the market so it is necessary to let the community know that they are available and in what locations. The most effective media outlet evaluated in this work to reach Brazilians was the television station Rede Globo International, available in the United States; however, other avenues evaluated to promote this project to Brazilians, such as Brazilian newspapers and radio programs, were also effective and less expensive. The opportunity to export agricultural products to the United States is a growing opportunity for farmers in Brazil. In order to gain access to this market it is important to understand the distribution system used for fresh produce in the United States.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e fisicamente batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado. Batatas (Solanum tuberosum, L.) ágata e monalisa foram minimamente processadas como minibatatas. Após o processamento, as batatas foram acondicionadas sob vácuo parcial e, posteriormente, armazenadas em câmaras frias a 5 e 15ºC, por nove dias. A cada três dias, foram avaliadas as seguintes variáveis: firmeza, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, açúcares solúveis totais, amido e vitamina C total. Nas batatas armazenadas a 15ºC, constatou-se que, após nove dias de armazenamento, sua firmeza era 3,3 vezes menor em batatas monalisa e 4,3 vezes menor para a cultivar ágata, quando comparadas com o produto recém-processado. A atividade da polifenoloxidase mostrou-se praticamente estável em batatas monalisa armazenadas a 5ºC. Batatas monalisa minimamente processadas apresentaram maior atividade da peroxidase a 5ºC, sendo 86% maior do que a atividade desta enzima em batatas ágata ao final do período experimental. O teor inicial de açúcares solúveis totais nas batatas minimamente processadas era 28% maior na cultivar monalisa, quando comparada com tubérculos de ágata. As duas cultivares apresentaram tendência de elevação do teor de amido nos primeiros três dias, para as duas temperaturas estudadas. Em ambas as cultivares, armazenamento a 5ºC possibilitou maior manutenção dos teores de vitamina C.

The present work was carried out aiming to evaluate chemical and physical characteristics of fresh-cut potatoes stored under 5 and 15°C. Potatoes, (Solanum tuberosum L.) ágata and Monalisa were minimally processed as baby potatoes. After processing, the material was packed under partial vacuum and stored at 5 and 15°C for nine days. Every three days tubers were evaluated for firmness, enzymatic activity (polyphenoloxidase and peroxidase), total soluble sugars, starch, and total vitamin C. After nine days of storage, monalisa and ágata potatoes stored under 15°C had a firmness that was 3.3 and 4.3 times lower than the same product right after processing. Polyphenoloxidase activity was approximately stable during the storage period for monalisa potatoes stored under 5°C. Fresh-cut monalisa potatoes had the highest peroxidase activity at 5°C, being 86% higher than ágata potatoes at nine days of storage. For total soluble sugars, monalisa potatoes had 28% more sugars than ágata right after processing. Both cultivars showed a tendency to increase starch content on the first three days of storage, for both temperatures studied. For both cultivars, it was verified that storage at 5°C allowed higher retention of total vitamin C content.

O escurecimento enzimático da batata minimamente processada reduz o valor comercial do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar alterações químicas e físicas em batatas 'Ágata' minimamente processadas embaladas sob atmosfera modificada em associação com antioxidantes. Batatas 'Ágata' foram minimamente processadas como mini batatas e tratadas por imersão em soluções antioxidantes de ácido cítrico a 2%, ácido eritórbico a 3%, combinação de ácido cítrico a 2% e ácido eritórbico a 3%, e combinação de ácido cítrico a 3% e ácido eritórbico a 5% embaladas em filmes de nylon multicamadas. Os três primeiros tratamentos foram embalados sob atmosfera modificada passiva enquanto no último tratamento aplicou-se atmosfera modificada ativa com 10% CO2, 2% O2, 88% N2. Observou-se que o tratamento com aplicação de antioxidantes em associação com atmosfera modificada ativa apresentou índice de escurecimento 24% menor e atividade enzimática da PPO e da POD 92% e 73% menor, respectivamente, que a média dos demais tratamentos no nono dia de observação. Houve elevação nos teores de vitamina C total, observado principalmente em tratamentos que utilizaram ácido eritrórbico. Observou-se uma correlação entre a degradação do amido e o aumento nos teores de açúcares solúveis totais e da vitamina C total em alguns tratamentos. O tratamento com aplicação de antioxidantes em associação com atmosfera modificada ativa foi o mais efetivo na manutenção dos atributos de qualidade de batatas minimamente processadas.

Enzymatic browning of minimally processed potatoes reduces the final price of the product. The present work was carried out aiming to evaluate chemical and physical characteristics in fresh-cut 'Ágata' potatoes stored under modified atmospheres and treated with antioxidants. Potatoes 'Ágata' were minimally processed as baby potatoes and treated with antioxidants solutions as follows: citric acid (2%), eritrorbic acid (3%), combination of citric acid (2%) and eritrorbic acid (3%), and stored under passive modified atmosphere. A fourth treatment consisting of the combination of citric acid (3%) and eritrorbic acid (5%), in association with active modified atmosphere (10% CO2, 2% O2, 88% N2) was set up. Baby potatoes treated with citric acid (3%) and eritrorbic acid (5%), in association with active modified atmosphere, had a browning index that was 24% lower than the average of the other 3 treatments at the end of the experiment. Similarly, polyphenoloxidase and peroxidase activity were 92 and 73% lower, respectively, in the treatment where antioxidants and active modified atmosphere were combined than the average of the other three treatments at the ninth day of storage. There was an increase in total vitamin C content, mainly in treatments where eritrorbic acid was applied. Combination of antioxidants and active modified atmosphere showed the best maintenance of quality attributes for fresh-cut potatoes.