ABSTRACT Selenium (Se) is an antioxidant mineral and has been included in fish feed formulations in the organic form of hydroxy-selenomethionine (OH-SeMet). This study evaluated how different concentrations of this substance, supplemented in the diet, act on tambaqui (Colossoma macropomum) muscle before and after a stressor (transportation). Juvenile fishes were divided into five treatments receiving 0.0; 0.3; 0.6; 0.9; 1.2 mg kg-1 Se supplementation for 75 days. After that period, the fish were exposed to transportation for four hours. Sampling of muscle tissue for the measurement of biochemical parameters occurred on day 75, prior to transportation, and one week after transportation (day 83). The activity of enzymes superoxide dismutase and glutathione-S-transferase did not change. Supplementation with 1.2 mg kg-1 Se increased the level of reduced glutathione before transportation, and 0.9 and 1.2 mg kg-1 Se reduced the level of thiobarbituric acid reactive substances levels before and after transportation. After transportation, we observed reduced glutathione levels in fish treated with 0.3, 0.6 and 1.2 mg kg-1, reduced ascorbic acid level in fish fed 0.6 mg kg-1 Se, and reduced total protein concentration in fish fed 0.3 mg kg-1 Se, as compared to the levels before transportation. In conclusion, the presence of different concentrations of Se in the fish diet promoted different patterns of response to redox status, minimizing oxidative damage generated by the stressor event.

RESUMO O selênio (Se) é um mineral antioxidante e tem sido incluído em formulações de rações para peixes na forma orgânica de hidróxi-selenometionina (OH-SeMet). Este estudo avaliou como diferentes concentrações dessa substância, suplementada na dieta, atuam no músculo do tambaqui (Colossoma macropomum) antes e após um estressor (transporte). Os peixes juvenis foram divididos em cinco tratamentos recebendo a suplementação de 0,0; 0,3; 0,6; 0,9; 1,2 mg kg-1 de Se por 75 dias. Após esse período, os peixes ficaram expostos ao transporte por quatro horas. A amostragem de tecido muscular para medição dos parâmetros bioquímicos ocorreu no dia 75, antes do transporte, e uma semana após o transporte (dia 83). A atividade das enzimas superóxido dismutase e glutationa-S-transferase não se alterou. A suplementação com 1,2 mg kg-1 de Se aumentou o nível de glutationa reduzida antes do transporte, e 0,9 e 1,2 mg kg-1 de Se reduziram os níveis de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico antes e após o transporte. Após o transporte, observamos redução nos níveis de glutationa reduzida nos peixes tratados com 0,3, 0,6 e 1,2 mg kg-1, redução nos níveis de ácido ascórbico nos peixes alimentados com 0,6 mg kg-1 de Se e redução na concentração de proteínas totais nos peixes alimentados com 0,3 mg kg-1 Se, em comparação com os níveis antes do transporte. Conclui-se que a presença de diferentes concentrações de Se na dieta dos peixes promoveu diferentes padrões de resposta ao estado redox, minimizando os danos oxidativos gerados pelo evento estressor.

RESUMO O tambaqui, Colossoma macropomum, é uma das espécies mais produzidas na piscicultura brasileira, o que tem impulsionado o desenvolvimento de novas tecnologias para aumentar sua produtividade. O objetivo deste estudo foi avaliar o desempenho da produção de dois estoques de tambaqui de segunda geração melhorada geneticamente para ganho de peso em um sistema de criação semi-intensivo, e avaliar sua influência no custo total de produção. Foram analisados 300 peixes (peso e comprimento padrão inicial médio de 160 g e 17 cm, respectivamente) de duas famílias (A e B, 150 peixes cada). Os peixes foram marcados individualmente com microchips e estocados em um tanque escavado de 800 m2. Para análise econômica, os dados de desempenho obtidos foram extrapolados para uma piscicultura com 10 ha de lâmina d’água, adotando a metodologia Custo Total de Produção. Depois de 270 dias de cultivo, os peixes da família B foram significativamente superiores (p < 0,05) para todos os parâmetros de desempenho analisados (peso final = 1965,0 g; ganho de peso = 1786,7 g; ganho de biomassa = 255,2 kg) e crescimento morfométrico em relação aos peixes da família A (peso final = 1881,0 g; ganho de peso = 1737,5 g; ganho de biomassa: 217,7 kg). As estimativas de custo total de produção indicaram que os peixes da família B permitiriam uma redução de 4% no custo fixo médio e uma redução de 1% no custo médio total de produção.

ABSTRACT Tambaqui, Colossoma macropomum, is one of the most produced species in Brazilian fish farming, which has boosted the development of new technologies to increase its productivity. The aim of this study was to evaluate production performance in two second-generation tambaqui stocks selectively bred for weight gain in a semi-intensive rearing system and assess its influence on total production cost. We analyzed 300 fish (initial mean weight and standard length of 160 g and 17 cm, respectively) of two families (A and B, 150 fish each). The fish were individually marked with microchips and stocked in an 800-m2 excavated pond. For economic analysis, the obtained performance data were extrapolated for a fish farm with a 10-ha pond, adopting the Total Production Cost methodology. After 270 days of farming, the fish from family B were significantly superior (p < 0.05) for all analyzed performance parameters (final weight = 1965.0 g; weight gain = 1786.7 g; biomass gain = 255.2 kg) and morphometric growth in relation to the fish from family A (final weight = 1881.0 g; weight gain = 1737.5 g; biomass gain: 217.7 kg). The total production cost estimations indicated that fish from family B would allow for a 4% reduction in the average fixed cost and a 1% decrease in the total average production cost.

RESUMO No Brasil, a comercialização de peixes é realizada com o produto fresco ou congelado. Para se conseguir o aumento de consumo, se faz necessário oferecer produtos de conveniência e com valor agregado. Produtos processados possuem atributos sensoriais diferenciados além de facilidade no preparo. O objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar, através de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, um embutido a base de tambaqui (Colossoma macropomum). Foram desenvolvidas três formulações, que distinguiam entre si com relação ao percentual de gordura: 0%, 4,5% e 9%. Para determinação da vida de prateleira, amostras dos produtos foram armazenadas sob refrigeração 4 °C por 12 dias e realizaram-se análises microbiológicas nos dias 0, 3, 7 e 12. Foram realizadas análises de composição centesimal, força de cisalhamento, perda de peso por cocção e capacidade de retenção de água. Os atributos sensoriais avaliados foram aroma, cor, sabor, suculência, textura e aparência global. Todos os tratamentos apresentaram altos índices de aceitação, acima de 80%, porém, o tratamento com 9% de gordura apresentou as maiores medias nos atributos avaliados, 86,6%, 83,4%, 92%, 88,2%, 87,2%, e 85,8% respectivamente para aroma, cor, sabor, suculência, textura e aparência global. A composição centesimal dos tratamentos apresentou as seguintes variações em g.100 g-1: umidade 72,73 a 68,82; proteína 18,85 a 18,90; lipídeos 2,90 a 8,33 e cinza 3,86 a 4,20. A força de cisalhamento oscilou de 5,92 a 8,14 N; a capacidade de retenção de água variou de 71,83 a 74,71% e a perda de peso por cocção de 24,21 a 26,59%.

ABSTRACT In Brazil, fish are sold in retail fresh or frozen, whole, or gutted. To increase consumption, convenient products with good sensory attributes should be offered. The objective of this study was to develop and characterize, through physicochemical, microbiologica, and sensory traits, a fresh sausage of tambaqui fish (Colossoma macropomum). Three formulations, with different percentages of fat (0, 4.5, and 9%) were developed. To determine shelf life, samples of the products were refrigerated at 4 ºC for 12 days and microbiological analyses were performed on days 0, 3, 7, and 12. Analyses of centesimal composition, shear force, cooking weight loss, and water-holding capacity were carried out. The shelf life of the fresh sausages was estimated at 7 days of storage. The sensory attributes evaluated were aroma, color, flavor, succulence, texture, and overall appearance. All treatments showed high acceptance rates, above 80%. The treatment with 9% fat showed the highest mean values in the evaluated attributes, with 86.6%, 83.4%, 92%, 88.2%, 87.2%, and 85.8% for aroma, color, flavor, succulence, texture and overall appearance, respectively. The centesimal composition of the treatments showed the following variations in g.100 g-1: moisture, 72.73 to 68.82; protein, 18.85 to 18.90; lipids, 2.90 to 8.33; and ash, 3.86 to 4.20. Shear force varied from 5.92 to 8.14 N; water-holding capacity varied from 71.83 to 74.71% and cooking weight loss, from 24.21 to 26.59%.

Objetivou-se investigar a influência da densidade de estocagem no desempenho zootécnico e parâmetros fisiológicos de juvenis de pacu (Piaractus mesopotamicus) criados em tanques-rede. Um total de 630 pacus (56,81 ± 7,76g) foi distribuído aleatoriamente em nove tanques-rede (1m³). O delineamento foi inteiramente casualizado, com três densidades (30; 70 e 110 peixes/m³) e três repetições. O experimento durou 90 dias com biometrias realizadas a cada 30, para mensuração do peso, comprimento total, taxa de crescimento específico e cálculo do fator de condição. Ao final dos 90 dias, os peixes foram submetidos à coleta de sangue para avaliação de glicemia, hematócrito, hemoglobina, proteína plasmática total e cloreto e foram retirados dos tanques-rede para a avaliação dos parâmetros de produtividade. Os resultados foram analisados por análise de regressão. Aos 30; 60 e 90 dias de criação, foi verificada efeito linear negativo para peso e comprimento, os quais diminuíram com o aumento das densidades de estocagem. Ao final dos 90 dias de criação, o ganho de peso diminuiu com o aumento das densidades e o inverso foi observado no ganho de biomassa. Não foi verificada diferenças para conversão alimentar aparente e taxa de sobrevivência. Somente concentração de hemoglobina, valor de hematócrito e níveis de proteína plasmática total se apresentaram com correlação linear positiva e houve aumento das densidades testadas. Apesar da disponibilidade restrita de espaço encontrada na maior densidade de estocagem ter exercido efeito adverso no crescimento dos pacus, esta foi considerada a mais adequada.

This study investigated the influence of stocking density on the performance and physiological parameters of juvenile pacu (Piaractus mesopotamicus) reared in net cages. A total of 630 pacus (56.81 ± 7.76g) was randomly distributed into nine net cages (1m³), located in pond without water renovation. The experimental design was completely randomized with three densities (30; 70 and 110 fish/m³) and three replicates. The experiment was conducted over 90 days, with biometric measurements carried out every 30 days. At the end of the experiment, blood samples were collected from the fish to evaluate blood glucose, hematocrit, hemoglobin concentration, total plasma protein and chloride and then they were removed from the net cages to evaluate the productivity parameters. The results were analyzed by regression analysis. At 30; 60 and 90 days, there was a linear effect for weight and length, which decreased with increasing stocking densities. At the end of 90 days, the weight gain decreased with increasing densities and the reverse was observed in biomass gain. There was no differences in feed conversion ratio and survival rate. Only hemoglobin concentration, hematocrit value and plasma total protein levels were presented with positive linear correlation and increased with increasing densities. In spite of limited space available in the highest density, there was no adverse effect on the growth of pacu raised in cages for 90 days and it was considered the most adequate since it was not limiting productivity by providing a state of comfort for fish, resulting in better production.

Neste estudo, objetivou-se avaliar o bem-estar e taxa de hematomas de 3.415 bovinos nelore, transportados em diferentes tipos de caminhão (tipo truck, tipo carreta baixa, e tipo carreta double deck) e distâncias de transporte. Os animais transportados pela carreta double deck e tipo baixa apresentaram, no desembarque, maior incidência de quedas (77,52ª; 75,31ª) comparativamente aos caminhões truck (49,09b). Maior incidência de escorregões (95,78ª), vocalizações (82,9ª); utilização de ponteiras elétricas (96,06ª) e batidas em objetos fixos (88,74ª) também foram observadas em animais transportados pela double deck, comparativamente, a carreta tipo baixa e caminhão tipo truck. No segundo experimento, 120 bovinos nelore foram transportados nos mesmos caminhões, pelo mesmo matadouro-frigorífico, porém em duas distância de transporte diferentes (acima de 180km e abaixo de 130km). Observou-se maior incidência de hematomas nas carcaças de bovinos transportados pela carreta tipo double deck em ambas as distâncias (1,09ª; 1,02b) se comparada aos outros tratamentos, assim como maior ocorrência de lesões (1,81ª; 1,65ab). Utilizou-se o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis a 5% de significância em delineamento inteiramente casualizado.

The welfare, bruising incidence of 3,415 Nelore cattle transported on different types of truck (simple truck, trailer truck, and double-deck trailer) and transport distance was evaluated.Animals transported by double deck and trailer showed a higher incidence of falls (77.52ª; 75.31ª) compared to simple trucks (49.09b). Higher incidence of slips (95.78ª), vocalizations (82.9ª), use of electrical probes (96.06ª) and crashing into fixed objects (88.74ª) were also observed in animals transported by double deck in comparison to the trailer and simple truck. In the second experiment, 120 Nelore beef cattle were transported using the same trucks in the same slaughterhouse but in two different transport distance (over 180km and below 130km). Was observed a higher incidence of bruising on carcasses of cattle transported by double deck truck in both distances (1.09ª, 1.02b) in comparison to the others treatments, as well as greater extent of lesions (1.81ª, 1.65b). Was used the nonparametric Kruskal-Wallis test at 5% significance in a randomized design.

The present study evaluated stress indicators in pacu exposed to ammonia in water under the following conditions: without NH4Cl (0.00 g/L); with 0.0078 g NH4Cl/L; and with 0.078 g NH4Cl/L (pH 8.3 and 27 ºC). After the salt dilution the water flow was interrupted and reestablished in 24 hours. Sampling occurred prior to the addition of NH4Cl (control) and after 12, 24 and 48 hours. Glycaemia increased only in fish with the highest salt concentration when compared with group control, regardless of time, and at 24 hours, regardless of treatment. Plasma ammonia, highest in fish exposed to the highest NH4Cl concentration, decreased progressively up to 48 hours. Plasma chloride only decreased in fish not exposed to salt when compared with control and osmolality increased after 24 hours. Hematocrit (Ht), number and volume of erythrocytes and hemoglobin did not change when NH4Cl was added; Ht decrease was reported after 12 hours, but it was not followed by the other blood parameters. The results show tolerance of the pacu to ammonia in the environment.

Neste estudo, foram investigadas as densidades de carga adequadas para transporte de matrinxãs juvenis em sistema fechado com sacos plásticos. O transporte de 4h foi feito com peixes (23,5±0,4g; 11,6 (0,08cm) em jejum por 24h, em densidades de 83g L-1 (D1), 125g L-1 (D2), 168g L-1 (D3) e 206g L-1 (D4). Os peixes foram amostrados antes do transporte (AT), logo após o transporte (chegada) (DT) e 24h depois. A qualidade da água foi monitorada antes da captura dos peixes nos tanques de depuração, após o transporte nos sacos plásticos e nos tanques de recuperação. O oxigênio da água diminuiu para valores inferiores a 4mg L-1 em D2, D3 e D4, a temperatura esteve em torno de 32°C, pH 6,5-6,78, a amônia total foi de 1,09-1,7mg L-1, a amônia não-ionizada foi de 3,58-9,33 x 10³mg L-1 e alcalinidade 134-165mg CaCO3 L-1. O cortisol plasmático e a glicose sanguínea aumentaram após o transporte nos peixes em todas as densidades ensaiadas, voltando aos valores controle 24h depois. Os valores de osmolaridade não mudaram logo após o transporte, mas aumentaram 24h depois de modo igual em todas as densidades. O cloreto plasmático diminuiu na chegada, de modo inversamente proporcional à densidade de carga. O hematócrito diminuiu 24h depois da chegada dos peixes, em todas as densidades testadas, mas não houve diferença no número de eritrócitos. Não houve mortalidade até uma semana após o transporte. O matrinxã mostrou ser uma espécie tolerante a altas densidades de carga em embalagens para transporte além de suportar baixos níveis de oxigênio na água.

Optimum loading density for the transport of matrinxã juveniles was investigated in a closed system with plastic bags. Transport was conducted for 4 h with fish (23.5± 0.4g and 11.6 (0.08cm) starved for 24h at loading densities of 83g L-1 (D1), 125g L-1 (D2), 168g L-1 (D3) and 206g L-1 (D4). Fish were sampled before transport (BT), after transport (AT) and 24h AT. The water quality was monitored before capturing fish in depuration tanks, after transport in plastic bags and in recovery tanks. Water oxygen decreased to values below 4mg L-1 in D2, D3 and D4, temperature was around 32°C, pH 6.5-6.78, total ammonia 1.09-1.7mg L-1, un-ionized ammonia 3.58-9.33x10³mg L-1 and alkalinity 134-165mg CaCO3 L-1. Blood cortisol and glucose concentrations increased in fish of all densities AT and recovered the BT levels 24h after arrival. Osmolality did not change AT but increased 24h AT in fish of all densities whereas plasma chloride decreased inversely to the loading densities after the procedure. Hematocrit decreased 24h AT in fish of all densities but no differences were verified in the number of erythrocytes. No mortality was registered in any treatment during the next week after transport. Matrinxã demonstrated to be a crowding tolerant-species in transport operations besides tolerating low levels of oxygen in the water.

Este trabalho avaliou a participação da vitamina C nos indicadoras de estresse no matrinxã (Brycon amazonicus), durante exposição aérea. Novecentos peixes (70,15g) foram distribuídos em caixas de cimento (500 l) e alimentados com os tratamentos: Controle (sem vitamina C); T100 (100 mg); T200 (200 mg); T400 (400 mg); T800 (800 mg de vitamina C kg.ração-1). Cada ração foi fornecida a peixes de três caixas por 60 dias antes da aplicação do estressor, que consistiu em suspender os peixes mantendo-os no ar por dois minutos. Cinco, 15, 30 e 60 minutos depois, os peixes anestesiados foram amostrados. Foi coletado sangue para determinação de glicose, cortisol, proteína total, sódio, cloreto, hematócrito, hemoglobina, contagem de células brancas e vermelhas e o fígado removido para cálculo do índice hepatossomático (IHS) e determinação do glicogênio. Não houve diferença significativa nos valores de cortisol, cloreto, proteína total, hemoglobina, leucócitos, glicogênio ou IHS nos peixes expostos ao ar. Glicemia sangüínea aumentou aos 60 minutos após desafio, independente dos níveis de vitamina C testados. Nível de sódio sérico diminuiu em uma hora após estressor, independente do tratamento. Hematócrito não foi afetado pela vitamina C, mas foi menor aos 15 e 30 minutos após exposição aérea. O número de eritrócitos diminuiu em todos os tratamentos aos 30 e 60 minutos. A exposição aérea provocou estresse no matrinxã e a vitamina C não minimizou as respostas fisiológicas.

The role of vitamin C on physiological responses of matrinxã (Brycon amazonicus) submitted to air exposure was analyzed. Nine hundred fish (70.15 g) were distributed in fifteen 500 l boxes (60 fish.box-1) and fed five rations (treatments): Control (no vitamin C); T100 (100 mg); T200 (200 mg); T400 (400 mg) and T800 (800 mg of vitamin C kg.ration-1). Each ration was offered to fish of three boxes during 60 days before the stress challenge that consisted of exposing fish to air for two minutes. Samplings were carried out for 5, 15, 30 and 60 minutes after the air exposure. Blood was collected for glucose, cortisol, total protein, sodium, chloride, hematocrit, hemoglobin determination, and white and red cell count. Liver was removed for hepatosomatic index (HSI) calculation and glycogen determination. Vitamin C did not affect the levels of cortisol, chloride, total protein, hemoglobin, leukocytes, hepatic glycogen or HSI in air exposed fish. Blood glucose levels elevation observed 60 minutes after the challenge did not depend on the levels of vitamin C, nor did the drop in serum sodium levels verified 60 minutes after stressor. In general, hematocrit did not change by effect of vitamin C but it was lower at 15 and 30 minutes after the challenge. The number of erythrocytes decreased in fish after 5 minute sampling in all treatments, especially at 30 and 60 minutes. The air exposure evoked alterations in stress indicators of matrinxã, and the vitamin C did not alter the responses.

A piscicultura brasileira apresentou um acelerado desenvolvimento nos anos 90, principalmente impulsionada pelo aumento de estabelecimentos pesqueiros conhecidos como "pesque-pagues". Entretanto, o aumento do número de criadores de alevinos e a redução de pesqueiros resultou em um aumento na oferta de peixes e, conseqüente, diminuição do preço de comercialização. O presente estudo analisa os parâmetros zootécnicos, os custos de produção, a rentabilidade e a viabilidade econômica da engorda de piauçu (L. macrocephalus) em tanques escavados. Os custos com insumos somam 47,1% do custo total de produção, representando juntamente com o preço de venda do pescado, o fator decisivo na rentabilidade da atividade. O período de recuperação do capital foi de 8,3 anos, valor presente líquido de US$ 291,07, taxa interna de retorno de 9% e relação benefício-custo de 1,01. Como projeto, nas condições atuais, trata-se de um investimento de baixa atratividade. O aumento da eficiência produtiva melhorou os índices de avaliação econômica e o acompanhamento dos custos e receitas é ponto fundamental para a viabilidade econômica da propriedade estudada.

Brazilian fish farms presented an accelerated development during the early 90's, mainly because of the increase in fee-fishing operations. To meet the demand of this market, fish production and supply became excessive and, as a consequence, the number of fee-fishing operations, farmers and the final selling price, decreased. This study analyzes the technical aspects, production cost, profitability and economic viability of the production of piauçu (L. macrocephalus) in ponds, based on information from a rural property. Feeding and fingerling costs amount to approximately 47.1% of the total production cost, representing together with the final selling price the most important factor affecting profitability. The payback period was 8.3 years, the liquid present value US$ 291.07, the internal return margin 9%, and the income-outcome ratio was 1.01, which represents an unattractive investment as a projection based on current conditions. The improvement in productive efficiency enhances the economic valuation index, and that the relative magnitude of cost and income are the most important points for the economic viability of the studied farm.