Geoffroea decorticans' (chañar) whole flour was chemically characterized, while the functionality of its pericarp flour was studied. Mature fruits were collected in different areas of Formosa and other places in Argentina, where it is the "chañar" tree also widely known. Proximate analysis of whole fruit was generally coincident with that reported in the literature, showing a crude protein content of 100g/kg. The few differences between proximal results make them fit for industrial uses. On six samples tested of pericarp flours, the water holding capacity (WHC) stayed between 1.33 and 2.61% w/w, the absorption capacity of organic molecule (ACOM) presented values close to 1.5 % P/P, the swelling capacity (HC) close to 2 ml H2O/g DM (except one with 2.45 H2O/g DM), while the cation exchange capacity (CEC) gave low results, between 0.76 and 1.41 meq H+/g DM. These results indicate that the fibers would have acceptable functional properties for use in human food and could be used as food additives. The free glucose, near 40% or its weight, makes these fruits fit for sweet products.
Se caracterizó químicamente a la harina integral de Geoffroea decorticans (chañar), mientras que se estudió la funcionalidad de la harina pericárpica. Los frutos maduros fueron recolectados en distintas zonas de Formosa y de otros lugares de la Argentina donde el chañar es también ampliamente conocido. El análisis proximal del fruto entero fue en general coincidente con lo reportado en la literatura, presentando un contenido de proteína bruta de 100g/kg. Las escasas diferencias existentes entre los resultados proximales propician su aprovechamiento industrial. Sobre seis muestras analizadas de la harina pericárpica, la capacidad de retención de agua (CRA), se situó entre 1,33 y 2,61 %P/P; la capacidad de absorción de molécula orgánica (CAMO) presentó valores cercanos a 1,5 %P/P; la capacidad de hinchamiento (CH) fue próxima a 2 mLH2O/g MS, excepto en un caso que alcanzó el valor de 2,45 mLH2O/g MS; mientras que la capacidad de intercambio catiónico (CIC) dio resultados bajos, entre 0,76 y 1,41 meq H+/g de MS. Estos resultados indican que las fibras presentes en las muestras tienen propiedades funcionales aceptables para ser utilizadas en la alimentación humana y que podrían ser utilizadas como aditivos alimentarios. La glucosa libre, próxima al 40% en peso, posiciona a estos frutos como potenciales materias primas para la elaboración de productos dulces.