RESUMO Dados de umidade de equilíbrio do pó da poupa de cajá (PC) (Spondias mombin, L.) com e sem aditivos - 58% de maltodextrina (MD) ou 58% de goma arábica (GA) - foram determinadas em 20; 30; 40 e 50 °C, utilizando o método gravimétrico estática numa faixa de atividade de água de 0,06 a 0,90. As isotermas obtidas foram sigmóide, típica tipo III, e o modelo Guggenhein-Anderson-de Boer (GAB) foi ajustado aos dados experimentais de umidade de equilíbrio versus atividade de água. A adição de aditivos mostrou afetar as isotermas de tal forma que, na mesma atividade de água, amostras PC + GA e PC + MD apresentaram menor teor de umidade de equilíbrio e não foram afetadas pela variação da temperatura. Os calores isostéricos de sorção para os pós de cajá com aditivos foram superiores (menos negativo) do que os do pó do cajá sem aditivo, sugerindo que existem sitios polares mais ativos no produto sem adição de GA ou MD. Uma relação exponencial empírica pode descrever a dependência do calor de sorção em função de teor de umidade do material.

ABSTRACT Equilibrium moisture data from the powdered pulp of Spondias mombin, L., both with and without additives - 58% maltodextrin (MD) or 58% gum arabic (GA) - were determined at 20, 30, 40 and 50 °C, using the static gravimetric method for a water activity range of 0.06 to 0.90. The resulting isotherms were sigmoidal and typical Type III, with the Guggenheim-Anderson-de-Boer model (GAB) adjusted to the experimental data for equilibrium moisture vs water activity. The addition of additives was shown to affect the isotherms in such a way that, for the same water activity, samples of CP+GA and CP+MD showed a lower equilibrium moisture content and were not affected by the variations in temperature. The isosteric heat of sorption for the cajá powder with additives was greater (less negative) than that of the cajá powder with no additives, suggesting that polar sites in the product without the addition of GA or MD are more active. An empirical exponential relationship can describe the dependence of the heat of sorption as a function of the moisture content of the material.

The Gaussian curve is a mathematical model for the distribution, i.e, it is an idealized description, which offers a concise picture of the overall pattern of data. In conducting an analysis is interesting to use graphics to explore data, to assess the relationships between variables, summarize findings and facilitate the interpretation of statistical results. From the data collected by weighing matchsticks presented a simple example for teaching normal distribution in the discipline of Statistics Applied Chemistry from the description of data and inferences, providing principles and methodologies that assist in the observation and participation by students in the teaching-learning process. The data collected is a good example of the normal distribution of data.

La curva de Gauss es un modelo matemático para la distribución, es decir, es una descripción idealizada, que ofrece una visión concisa del patrón general de los datos. En la realización de un análisis es interesante el uso de gráficos para explorar los datos, para evaluar las relaciones entre las variables, resumir los resultados y facilitar la interpretación de los resultados estadísticos. De los datos recogidos por el peso de cerillas se presentó un ejemplo sencillo para la enseñanza de la distribución normal en la disciplina de la Estadística Aplicada a Química proporcionando principios y metodologías que auxilian en la observación y participación de los alumnos en el proceso enseñanza y aprendizaje. Los datos recogidos son un buen ejemplo de la distribución normal de los datos.